Courge butternut rôtie au chou et au sarasin

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Rincez le riz puis le faites-le cuire 40 min dans un gris volume d’eau bouillante salée.
3. Pendant ce temps, 2 cuillerées à soupe d’huile de noisette avec le 4 épices.
4. Pelez et coupez la courge en 2 dans la longueur. Épépinez-la et détaillez-la en fines tranches. Déposez les tranches sans qu’elles se chevauchent, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec l’huile parfumée à l’aide d’un pinceau. Enfournez et faites cuire 30 min environ.
5. Retirez le cœur et les premières feuilles du chou. Coupez le en lanières. Faites chauffer le reste d’huile de noisette dans un poêle puis faites cuire les lanières de chou 5 min en remuant afin qu’elles s’attendrissent.
6. Dans une poêle, torréfiez les graines de sarrasin à sec 2 min.
7. Retirer la courge du four. Égouttez le riz.
8. Mélangez le riz, la courge et le chou. Parsemez de graines de sarrasin. Salez et poivrez.

Bon appétit !

Source : « Vegan » d’Audrey Cosson, Editions Mango.