FERME DES AULNAYS

La Ferme des Aulnays est située à Evran dans les Côtes d'Armor (22). Fondée en 1994, cette ferme s'étend sur 22 hectares de terres salo-limoneuses cultivées en Bio ; 2/3 des terres sont en prairies et 1/3 sont en céréales. Cette ferme fonctionne a taille humaine puisque seulement 4 personnes y travaillent. Elle propose essentiellement du fromage issue d'une production de lait de vaches jersiaises. Cette race de vaches a plusieurs avantages :

• "Son petit gabarit permet à la fois un pâturage précoce au printemps et tardif en automne donc une bonne valorisation de l'herbe.
• C'est une grande laitière de part la quantité et la composition exceptionnelle de son lait.
• Le lait de jersiaise est particulièrement riche en oligo-éléments, en calcium et en vitamines. Il est tout à fait adapté à la transformation fromagère vu sa richesse en protéines fromageables. (richesse et aptitude des caséines à la coagulation)."